Tartar de salmón

Tartar de salmón

Tartar de salmón

Tartar de salmón

Ingredientes para 3 personas

  • Unos 300 g de salmón fresco
  • 1 Aguacate mediano
  • Unas gotas de limón
  • 1/2 cucharadita de Mostaza (la que más os guste)
  • 1 Cebolleta pequeña
  • 1 Pepinillo
  • Unas 4 ó 5 cucharaditas de alcaparras sin picar
  • Unas gotas de salsa Worcestershire (Perrins)
  • Pimienta negra
  • Dos o tres gotas de tabasco (opcional)
  • Sésamo (para decorar)
  • Unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo

Lo mejor y más barato para este plato es utilizar la cola del salmón, la parte del lomo la he utilizado para hacerlo marinado pero eso lo explicaré en otra receta.
Lo primero que hay que hacer por lo menos es lo que yo hago para librarnos del anisaquis cuando vamos a utilizar pescado crudo o medio crudo es congelarlo mínimo 24 horas antes y descongelarlo en la nevera, lo ideal en un tuper sobre una rejilla.

Una vez descongelado quitamos la piel, las espinas y reservamos en la nevera sin trocear tapado con papel film.

Tartar de salmón

Tartar de salmón

Tartar de salmón

Tartar de salmón

En un bol echamos el aceite y la media cucharada de mostaza eché una y creo que me pasé, mezclamos, picamos muy muy picadito la cebolleta (en este caso morada), el pepinillo, añadimos las alcaparras escurridas de vinagre a mi me gusta añadirlas enteras para notar la textura el aguacate troceado y en el momento zumo de 1/2 de limón para que no se oxide, el salmón troceado, unas gotas de salsa perrins, pimienta negra recién molida, (tabasco si nos gusta el picante) y mezclamos, cuanto más tiempo lo dejemos marinar más se cocinará el salmón por lo que si nos gusta más crudo unos dos o tres minutos y si nos gusta más hecho unos diez.

Tartar de salmón

Tartar de salmón

Espolvorear con sésamo (no sé si se notará que he comprado un kilo de sésamo y le tengo que dar salida ;)).

Se puede acompañar de rodajas finitas de pan tostado.

Nota:

El aguacate que utilicé estaba demasiado maduro y no se aprecian bien los trozos en la foto, de sabor estaba riquísimo pero hubiera quedado mejor un pelín menos maduro.

Bacalao al horno con puré

Bacalao al horno con puré

Ingredientes

  • Lomos de bacalao desalado
  • Pure de patatas
  • Salsa de Tomate frito
  • Queso rallado
  • Harina
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

Bacalao al horno con puré

Bacalao al horno con puré

Lo primero de todo hay de desalar los lomos de bacalao, los ponemos en un recipiente con agua durante 24-48 horas y realizamos tres cambios de agua al día.

Una vez desalados, los secamos con papel y los rebozamos en harina.

Echamos aceite en una sartén y freimos los lomos (no freir mucho porque luego se terminan de hacer en el horno).

Los sacamos y colocamos en la fuente que vayamos a introducir al horno.

Seguidamente preparamos el puré de patatas.

Bacalao al horno con puré

Bacalao al horno con puré

Incorporamos un poco de salsa de tomate frito y el puré de patatas.

Echamos el puré por encima de los lomos y espolvoreamos con queso rallado.

Metemos al horno a 180º durante 10 minutos y al finalizar le damos un toque de grill para que el queso se gratine.

Se puede utilizar puré de patata instantáneo.

Esta receta nos la ha enviado Mónica,  hemos variado algún ingrediente porque no teníamos y el modo de emplatarlo.

Simplemente hemos untado un aro con aceite de oliva, puesto sobre una fuente de horno y  el bacalao un poco desmigado para que cubra el fondo del aro, un poco de salsa de tomate encima, el puré de patata (hecho más bien espeso) aplastado por encima y mozarella, hemos gratinado y añadido unas semillas de sésamo tostadas, la verdad Mónica es que estaba riquísimo, muchas gracias 😉

Escalopines de pollo con salsa de tomate y mozzarella

Pollo con tomate y mozzarella

Ingredientes para 4 personas

  • Una pechuga de pollo a filetes
  • Mozzarella
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Pollo con tomate y mozzarella

Pollo con tomate y mozzarella

Para la salsa de tomate

  • 1 Bote de 1/2 de tomate natural o tomate natural rallado
  • Media cebolla
  • Medio Pimiento verde
  • Ajo
  • Especias preferidas (le va muy bien la albahaca fresca)

Para empanar

  • Huevo
  • Pan rallado

Modo de hacerlo

Pollo con tomate y mozzarella

Pollo con tomate y mozzarella

Cortar por la mitad cada filete de pechuga a modo de escalopines, salpimentar, pasar por huevo, pan rallado y freir en una sarten hasta que se doren, es mejor echar bastante aceite para que absorban lo menos posible (con poco aceite lo chuparían todo y además se quemaría el pan).

Según los vamos friendo los dejamos escurrir en papel absorbente – podrían hacerse directamente en crudo pero empanados quedan muy jugosos –

Por otro lado hacemos una salsa de tomate con un poco de cebolla, pimiento, ajo, y las especias que nos gusten, en este caso no tenía frescas y utilicé una mezcla de hierbas provenzales.

En una fuente para el horno ponemos una base de la salsa de tomate, encima el pollo y espolvoreamos con mozzarella o si es fresca con trozos de la misma y a gratinar.

Es una receta muy fácil de hacer y estupenda para niños, acompaña muy bien con cualquier tipo de pasta.

Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Ingredientes para cuatro personas

  • Unos 8 puerros
  • Agua para cocer
  • Sal

Para la vinagreta

  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 Cebolleta mediana morada
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Modo de hacerlo

Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Cortar la parte blanca de los puerros, quitarles la capa exterior, lavarlos, cortarlos en unos tres trozos y ponerlos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, tipo espárragos, dejar enfriar.

Es conveniente que sean del mismo grosor para que se cuezan por igual, si son más delgados que para estos son los mejores se cocerán antes.

Para la vinagreta, en este caso simplemente he usado cebolleta y pimiento pero se puede usar todo lo que se te ocurra y guste.

Picar muy finita la cebolleta y el pimiento una vez lavado, mezclarlo en un bol con aceite, una pizca de sal y vinagre al gusto.

Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Ponerlos en un plato, salsear y espolvorear con semillas de sésamo.

A mi personalmente la parte verde me resulta tan rica como la blanca, pero posiblemente a nivel presentación quede más bonita con la blanca.

Simplemente con aceite, vinagre y un pelín de sal están exquisitos.

Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Redondo de ternera asado en cazuela

Redondo de ternera

Redondo de ternera

Redondo de ternera

Ingredientes para 6 personas

  • 1 Redondo de ternera de 1 kg o poco más aproximadamente
  • 1 Cebolla grande o 2 medianas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco opcional

Modo de hacerlo

Limpiar el redondo de la grasilla que pudiera tener y salpimentar. Añadir a una cazuela el aceite de oliva, aproximádamente 1/2 centímetro y poner a rehogar el redondo dándole vueltas para ir dorándolo, pasados unos quince minutos añadir la cebolla cortada en juliana y tapar. Dar vueltas de vez en cuando, vigilando que no se queme y siempre a fuego medio tirando a bajo. A la media hora añadir un chorretón de vino (si optamos por añadirlo, no es necesario) y continuar asando unos quince minutos más, tiene que quedar jugosa por dentro.

Redondo de ternera

Redondo de ternera

Podemos comprobar si está hecha pinchándola y si sale juguillo rosita no sangre, estará, pero para un kilo de peso con 40 ó 45 minutos es suficiente. Yo la tuve unos 50 minutos y quedó jugosa pero creo que le sobraron unos 10 para que quedar más rojita. De todos modos al que le guste más hecha, pues más tiempo…

Está realmente rica, se puede acompañar de la guarnición que más os guste, patatas fritas, puré de patatas, ensalada, guisantes….

También se puede hacer al horno, pero en el caso del redondo a mi me gusta más haciéndolo así que además es muy sencillo y cómodo de hacer.

Para que no se haga más la carne, una vez cortada a lonchas finitas es mejor calentar la salsa y verterla sobre la carne, no calentar la carne con la salsa.

Redondo de ternera

Redondo de ternera

Redondo de ternera

Redondo de ternera

Nota:

También se puede comer en frío a modo de fiambre.

Se le puede añadir gajos de manzana, pasas, ciruelas, albaricoques….

Gracias por la receta Consuelo, ya no te la pido más… 🙂

Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Ingredientes para 2 personas

  • 2 sepias no muy grandes
  • 1 cebolla
  • 1 ó 2 dientes de ajo dependiendo del tamaño
  • 3 ó 4 bolitas de pimienta
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 chorretón de vino blanco (del que te beberías) 😉
  • 2 tomates maduros
  • Perejil fresco picado
  • 1 hojita de laurel (opcional)
Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Para la guarnición

  • Arroz basmati

Modo de hacerlo

Lavar y cortar la sepia con una tijeras en tamaño bocado, teniendo en cuenta que al guisarla siempre va a reducir un poco.

Cortar la cebolla en juliana y el ajo picadito con un poco de sal, ponemos a pochar el ajo junto con la cebolla y la pimienta en una cazuela junto con 4 cucharadas de aceite, cuando la cebolla esté pochada y haya perdido el agua añadimos la sepia y rehogamos hasta que vuelva a perder el agua, en ese momento añadimos un poco de sal a la sepia (es preferible ir añadiendo sal poco a poco para no pasarnos, lo soso tiene casi siempre solución).

Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Sepia a la marinera

Añadimos el tomate rallado, una hojita de laurel y dejamos sofreir unos 5 ó 10 minutos, añadimos el chorretón de vino blanco, tapamos y dejamos hacer la sepia hasta que esé tierna (unos 20 minutos).

Si estuviera demasiado líquido el guiso lo dejamos hacer con la tapa destapada.

En este caso lo hemos acompañado de arroz.

Ensalada campera de patatas

Ensalada campera de patatas

Ensalada campera de patatas

Ensalada campera de patatas

Ingredientes para 4 personas

  • 5 patatas
  • 1 cebolleta morada mediana
  • 1 tomate de ensalada hermoso
  • 3 latas de bonito en aceite de oliva (de las pequeñas)
  • 3 huevos duros
  • 10 hojas de lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jeréz
  • Sal

Modo de hacerlo

Ensalada campera de patatas

Ensalada campera de patatas

Poner a cocer en abundante agua con sal las patatas bien lavadas con piel y todo, tardarán entre 20 y 25 minutos dependiendo del tamaño, se supone que clavando un palillo si se desprende fácilmente están hechas, personalmente me gustan más cocidas aunque se desahagan un poco, escurrir y dejar enfriar.

Ensalada campera de patatas

Ensalada campera de patatas

Por otro lado ponemos a cocer los huevos en agua fría que habrán estado a temperatura ambiente para que no se rompan 10 minutos a partir del primer hervor y dejamos enfriar, yo los dejé un poco menos para que no quedaran cocidos del todo.

Lavamos, secamos la lechuga y pelamos con un pelapatatas el tomate.

En una ensaladera añadir las patatas peladas y troceadas, la lechuga, el tomate, la cebolleta cortada en juliana y el bonito desmenuzado con su aceite y todo – siempre que sea aceite de oliva – , poner a punto de sal, agregar un poco más de aceite y poner los huevos partidos por la mitad.

El vinagre, para que no se mustien los ingredientes es mejor echarlo a la hora de servir, incluso si pensamos que va a sobrar que cada uno se lo eche en su plato, se conserva mejor la ensalada.

Si os gusta templada servir directamente y si os gusta fría dejarla en la nevera una media hora.

Nota:

El huevo lo suelo servir así para que toque un poco a todo el mundo…

Ensalada de arroz rápida

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 2 vasos (chatos) de vino de arroz basmati o el que más nos guste
  • 6 hojas de lechuga
  • 1 lata pequeña de guisantes
  • 1 cucharadita de alcaparras escurridas
  • 1 lata de bonito en aceite de oliva
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 pimiento verde italiano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre (opcional)

Modo de hacerlo

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante con agua con sal, escurrimos bien y dejamos enfriar, lavamos la lechuga y el pimiento, secamos bien y cortamos la lechuga en juliana muy, muy finita y el pimiento en brunoise muy pequeña.

Mezclamos con el arroz todos los ingredientes, añadimos el bonito desmigado, aprovechando el aceite si es de oliva, ponemos a punto de sal y añadimos un poco de aceite de oliva si fuera necesario y por último en el momento de servir unas gotas de vinagre (a quien le guste).

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Esta receta la suelo hacer cuando me ha sobrado arroz de otra receta, admite cualquier ingrediente que nos guste y tengamos a mano (pimiento rojo, jamón york, tallos de soja, maiz, etc).

Fresas en almíbar

Fresas en almíbar

Fresas en almíbar

Fresas en almíbar

Ingredientes

  • 1/2 kg. de fresas o fresones limpios y troceados
  • 10 gotas de vinagre
  • 3 cucharadas de azúcar

Modo de hacerlo

Fresas en almíbar

Fresas en almíbar

Esta receta es muy sencilla y rápida.

Se pone todo en un recipiente, se mezcla bien y se deja reposar, al menos una hora antes de comer.

Salen muy, muy ricas.

Pastel de salmón y espárragos verdes

Pastel de salmón con espárragos

Pastel de salmón con espárragos

Pastel de salmón con espárragos

Ingredientes para 6 personas

Para el pastel

  • 1/2 kilo de salmón fresco
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • 1 brick de nata para cocinar pequeño (250 ml)
  • Eneldo
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pan rallado

Para la salsa

  • 6 cucharadas de salsa mayonesa no espesa
  • 6 cucharadas de alcaparras
  • 1 pepinillo dulce mediano
  • 1/2 cebolleta mediana
  • 1 cucharadita de estragón

Modo de hacerlo

Picar en brunoise la cebolleta y el puerro y pocharlo en unas 4 cucharadas de aceite, mientras tanto cortar el salmón en dados libres de espinas y piel. Para esta receta en vez de los lomos es más económico utilizar la cola del salmón.

Pastel de salmón con espárragos

Pastel de salmón con espárragos

Una vez pochados el puerro y la cebolleta añadir el salmón salpimentado y espolvoreado con eneldo (si es fresco mejor). En un bol batir los huevos, la nata, añadir la farsa (el puerro, la cebolleta y el salmón) unas seis cucharadas de salsa de tomate y triturar con la batidora, poner a punto de sal, pimienta y eneldo (todo esto al gusto).

Por otro lado escaldar los espárragos verdes reservando las puntas, es decir, poner agua a hervir con sal, en el momento en que empiece a hervir echar los tallos y en cuanto vuelva a hervir sacarlos, escurrirlos bien y cortarlos a trocitos.

Untar un molde con mantequilla o aceite y espolvorearlo con pan rallado.

Poner unos trocitos de espárragos, verter un poco de lo que hemos triturado, añadir el resto de los espárragos y el resto del preparado, espolvorear con pan rallado.

En una fuente en la que quepa el molde que hemos utilizado para el pastel poner uno o dos dedos de agua para introducirlo al horno precalentado a 180º, entre 45 minutos y una hora, para comprobar si está listo pinchar con un tenedor o pincho, tiene que salir limpio.

Por otro lado hacemos a la plancha las puntas de espárragos con una pizca de aceite y sal y reservamos.

Para la salsa

Picar muy fino, media cebolleta, seis cucharaditas de alcaparras, un pepinillo y una cucharadita de estragón (todo al gusto).

Hacemos una salsa mayonesa ligera y batimos todo.

Nota: Si no tienes tiempo puedes hacer la salsa tártara utilizando seis cucharadas soperas de mayonesa de bote, aligerarla con otras seis de leche y seguir el mismo procedimiento.

Dejar templar el pastel, sacarlo del molde, servirlo en porciones y acompañarlo con la salsa junto con las puntas de espárragos.

 

Pastel de salmón con espárragos

 

Mejillones al vapor con limón

Mejillones al vapor

Ingredientes

  • 1 kg. de mejillones.
  • 1 cayena cortada por la mitad.
  • 1 limón.
  • 1 cucharada de aceite.
Mejillones al vapor

Mejillones al vapor

Modo de hacerlo

Se limpian bien los mejillones. En una cazuela se fríe la cayena en una cucharada de aceite, se agregan los mejillones y se exprimen con la mano 1 limón por encima (se añaden también las cáscaras). Se tapa la cazuela, se sube el fuego y se agita la cazuela tapada hasta que se abran los mejillones, que serán de unos 3 a 5 minutos.

Se pueden servir en el caldito o individualmente.

El caldito que queda está buenísimo, estoy pensando que receta hacer con él.

Muy ricos y económicos.

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