Tartar de salmón

Lo mejor y más barato para este plato es utilizar la cola del salmón, la parte del lomo la he utilizado para hacerlo marinado pero eso lo explicaré en otra receta.
Lo primero que hay que hacer por lo menos es lo que yo hago para librarnos del anisaquis cuando vamos a utilizar pescado crudo o medio crudo es congelarlo mínimo 24 horas antes y descongelarlo en la nevera, lo ideal en un tuper sobre una rejilla.

Una vez descongelado quitamos la piel, las espinas y reservamos en la nevera sin trocear tapado con papel film.

En un bol echamos el aceite y la media cucharada de mostaza eché una y creo que me pasé, mezclamos, picamos muy muy picadito la cebolleta (en este caso morada), el pepinillo, añadimos las alcaparras escurridas de vinagre a mi me gusta añadirlas enteras para notar la textura el aguacate troceado y en el momento zumo de 1/2 de limón para que no se oxide, el salmón troceado, unas gotas de salsa perrins, pimienta negra recién molida, (tabasco si nos gusta el picante) y mezclamos, cuanto más tiempo lo dejemos marinar más se cocinará el salmón por lo que si nos gusta más crudo unos dos o tres minutos y si nos gusta más hecho unos diez.

Espolvorear con sésamo (no sé si se notará que he comprado un kilo de sésamo y le tengo que dar salida ;)).

Se puede acompañar de rodajas finitas de pan tostado.

Nota:

El aguacate que utilicé estaba demasiado maduro y no se aprecian bien los trozos en la foto, de sabor estaba riquísimo pero hubiera quedado mejor un pelín menos maduro.