Patatas guisadas con níscalos

Guiso de patatas con níscalos

Ingredientes para 4 personas

  • Una cebolleta grande picada
  • Un pimiento verde pequeño
  • 3 ó 4 dientes de Ajo
  • Cayena
  • Perejil picado (fresco)
  • Vino blanco
  • Níscalos 3/4 de Kg
  • 8 patatas, unas 2 por persona no muy grandes
  • 4 huevos, opcional
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal

Modo de hacerlo

Guiso de patatas con níscalos

Guiso de patatas con níscalos

Lo primero que haremos es limpiar los níscalos, porque no hay nada más desagradable que encontrarte arenilla en la boca. Uno a uno los vamos poniendo bajo el chorro del grifo y frotando con un cepillito o un papel les vamos quitando la tierra (los níscalos son de las pocas setas que soportan bien limpiarlas bajo el chorro del grifo). Una vez listos los níscalos comenzamos con el sofrito.

En una cazuela con un poco de aceite -no hace falta mucho porque según se vayan haciendo iremos regando con vino- ponemos a pochar con un poco de sal la cebolleta junto con el pimiento, los ajitos y la cayena. Dejamos freír las verduras unos 25 minutos sin dejar de remover, vigilando que no se nos quemen y regando con vino blanco de vez en cuando, además de dar sabor nos ayuda a que nos se nos peguen sin tener que añadir más aceite; una vez listo el sofrito añadimos los níscalos y parte del perejil picado, añadimos un poco más de sal y dejamos que los niscalos suelten el juguillo, unos diez, quince minutos, añadimos las patatas que habremos cascado previamente y dejamos sofreir un par de minutos más, añadimos una cucharadita de café de pimentón, un par de vueltas y cubrimos de agua, tapamos y dejamos hacer unos 25 minutos, comprobamos que estén tiernas y cascamos los huevos, tapamos y unos cinco minutos más.

Si tenemos tiempo es mejor dejarlas reposar un ratín antes de escalfar los huevos, es decir, las dejamos reposar unos 15 minutos, las volvemos a poner a calentar y cuando hiervan escalfamos los huevos.

Añadir poco a poco la sal según añadimos productos a la cazuela es un truco muy bueno para no pasarnos ni quedarnos cortos.

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