Cocido madrileño
Ingredientes para 6 personas Carne 3/4 de Kg de Morcillo 1/4 trasero de Pollo 1/4 trasero de gallina Unos 100 g. de chorizo en un trozo Un trozo de tocino fresco, unos 200 g. 1 ó 2 huesos de jamón…
Porra antequerana
Ingredientes para 8 personas 1 Kg. de tomates 500 grs. de Pan Cateto, pan de telera 200 ml. de Aceite de Oliva virgen extra hojiblanca o picual normalmente, un pelín menos de medio vaso 1 diente de Ajo Unos 100…
Conejo asado al horno con majada
Ingredientes para 4 personas Un conejo cortado en 4 Sal Pimienta negra Para la majada 7 dientes de ajo Manojo de perejil Chorretón de vinagre 1 vaso de vino blanco (yo he utilizado un fino) Medio vaso o un poco…
Penne al vodka
Ingredientes para 4 personas 500 g de pasta penne o macarrones de toda la vida, mejor con estrias 200 g de panceta o bacon ahumado Parmigiano Reggiano Orégano Un brick pequeño de nata Un poco de agua de cocción de…
Tortilla de alcachofas, habas y ajetes
Ingredientes para 4 personas 4 ó 5 alcachofas Una bandeja de ajetes, unos diez o doce Un puñado de habas, unas quince dependiendo del tamaño 6 huevos Sal Aceite de oliva Modo de hacerlo Tortilla exquisita donde las haya, eso…
Fideuá de sepia
Ingredientes para 4 personas Para la fideuá de sepia 300 g de fideos cabello de ángel (del numero 0) 1 sepia 1/4 de gambas, para esto suelo usar arroceras 1 cebolleta 1 pimiento verde pequeño o 1/2 2 ó dientes…
Pechugas de pollo asadas a la sartén con salsa de miel y mostaza
Ingredientes para 4 personas 3 pechugas de pollo Sal Pimienta Aceite de oliva Whisky, brandy (opcional) Para la salsa de miel y mostaza Zumo de medio limón 2 cucharaditas de mostaza a la antigua 2 cucharadas de vinagre de vino…
Paella de verduras
Ingredientes para 4 personas Unos 80 gr de arroz por persona Una cebolla pequeña Medio pimiento verde o uno pequeño Un nabo pequeño Una zanahoria pequeña Unas 10 habas con su vaina 4 ó 5 judías verdes por persona Un…
Morcillo o zancarrón estofado
Ingredientes para 6 personas 1 kg de morcillo cortado en dados 2 zanahorias 2 Cebollas 3 dientes de ajo Bolitas de pimienta negra 1 hoja de laurel 1 tomate maduro Brandy Vino blanco Harina para rebozar Aceite de oliva virgen extra…
Marmitako
Ingredientes para 4 personas 2 patatas por persona o 5 grandes 3 rebanadas de pan tostado 2 Cebolletas moradas 2 Cebolletas blancas Pimiento Ajo Vino blanco Brandy 2 tomates rallados pequeños tipo pera 5 ó 6 pimientos choriceros o dos…
