Escalopines de pollo con salsa de tomate y mozzarella
Ingredientes para 4 personas
- Una pechuga de pollo a filetes
- Mozzarella
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa de tomate
- 1 Bote de 1/2 de tomate natural o tomate natural rallado
- Media cebolla
- Medio Pimiento verde
- Ajo
- Especias preferidas (le va muy bien la albahaca fresca)
Para empanar
- Huevo
- Pan rallado
Modo de hacerlo
Cortar por la mitad cada filete de pechuga a modo de escalopines, salpimentar, pasar por huevo, pan rallado y freir en una sarten hasta que se doren, es mejor echar bastante aceite para que absorban lo menos posible (con poco aceite lo chuparían todo y además se quemaría el pan).
Según los vamos friendo los dejamos escurrir en papel absorbente – podrían hacerse directamente en crudo pero empanados quedan muy jugosos –
Por otro lado hacemos una salsa de tomate con un poco de cebolla, pimiento, ajo, y las especias que nos gusten, en este caso no tenía frescas y utilicé una mezcla de hierbas provenzales.
En una fuente para el horno ponemos una base de la salsa de tomate, encima el pollo y espolvoreamos con mozzarella o si es fresca con trozos de la misma y a gratinar.
Es una receta muy fácil de hacer y estupenda para niños, acompaña muy bien con cualquier tipo de pasta.
