Pastel de salmón y espárragos verdes

Picar en brunoise la cebolleta y el puerro y pocharlo en unas 4 cucharadas de aceite, mientras tanto cortar el salmón en dados libres de espinas y piel. Para esta receta en vez de los lomos es más económico utilizar la cola del salmón.

Una vez pochados el puerro y la cebolleta añadir el salmón salpimentado y espolvoreado con eneldo (si es fresco mejor). En un bol batir los huevos, la nata, añadir la farsa (el puerro, la cebolleta y el salmón) unas seis cucharadas de salsa de tomate y triturar con la batidora, poner a punto de sal, pimienta y eneldo (todo esto al gusto).

Por otro lado escaldar los espárragos verdes reservando las puntas, es decir, poner agua a hervir con sal, en el momento en que empiece a hervir echar los tallos y en cuanto vuelva a hervir sacarlos, escurrirlos bien y cortarlos a trocitos.

Untar un molde con mantequilla o aceite y espolvorearlo con pan rallado.

Poner unos trocitos de espárragos, verter un poco de lo que hemos triturado, añadir el resto de los espárragos y el resto del preparado, espolvorear con pan rallado.

En una fuente en la que quepa el molde que hemos utilizado para el pastel poner uno o dos dedos de agua para introducirlo al horno precalentado a 180º, entre 45 minutos y una hora, para comprobar si está listo pinchar con un tenedor o pincho, tiene que salir limpio.

Por otro lado hacemos a la plancha las puntas de espárragos con una pizca de aceite y sal y reservamos.

Para la salsa

Picar muy fino, media cebolleta, seis cucharaditas de alcaparras, un pepinillo y una cucharadita de estragón (todo al gusto).

Hacemos una salsa mayonesa ligera y batimos todo.

Nota: Si no tienes tiempo puedes hacer la salsa tártara utilizando seis cucharadas soperas de mayonesa de bote, aligerarla con otras seis de leche y seguir el mismo procedimiento.

Dejar templar el pastel, sacarlo del molde, servirlo en porciones y acompañarlo con la salsa junto con las puntas de espárragos.