Rabo de ternera

Rabo de ternera
Ingredientes para 4 personas 1 rabo de ternera de más o menos kilo y medio Harina para rebozar 1 cebolla grande o dos pequeñas 1 zanahoria grande o dos pequeñas 2 dientes de ajo picaditos 1 vaso de vino blanco.…

Alcachofas fritas

Ingredientes para 6 personas 12 alcachofas. Harina para rebozar. 2 huevos. Aceite. Modo de hacerlo Una vez quitadas las hojas duras, se cortan las puntas, se parten por la mitad y se ponen en agua mut caliente 10 minutos. Pasado…

Retorcidos

Ingredientes 1/4 de l. de cerveza. 2 dl. de aceite frito. La cantidad de harina que admita. Azúcar para envolver. Modo de hacerlo En un recipiente hondo se pone la cerveza, el aceite frito (templado o frío), un poquito de…

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Ingredientes 1/2 kg. de boquerones. Vinagre. 1 cucharada de sal. Ajo. Perejil. Aceite. Modo de hacerlo Se les quita la cabeza, las tripas y la espina a los boquerones y se lavan muy bien quitándoles toda la sangre. Se introducen…

Besugo a la donostiarra

Ingredientes 1 besugo grande. 5 dientes de ajo. Un limón. Aceite. Sal. Guindilla (opcional). Modo de hacerlo Untar el besugo con aceite y salarlo. Colocarlo en una fuente de hornoe introducirlo a horno fuerte durante 20 minutos. Pasado este tiempo,…

Besugo a la cazuela

Ingredientes 1 besugo grande o 2 medianos. 4 pimientos choriceros. 2 dientes de ajo. 12 almendras crudas. Una rebanada de pan. Un vasito de puré de tomate Un vaso de agua. Aceite. Sal. Modo de hacerlo Partir el besugo en…

Bacalao en salsa verde

Ingredientes 1 kg. de bacalao seco. Aceite. 4 dientes de ajo. 2 cebollas. Harina. Perejil. Modo de hacerlo Desalar el bacalao 24 horas antes (cambiando el agua 2 ó 3 veces). Poner aceite en una cazuela de barro. Agregar la…

Cangrejos de río con bacalao

Ingredientes 4 tajadas de bacalao. 1/2 kg. de cangrejos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 4 tomates maduros. 1 cayena. 1 cucharada de pimiento choricero. Aceite. 1 vasito de caldo de bacalao. Pimienta negra. Modo de hacerlo Cortamos cada tajada…

Bacalao con cangrejos de río

Ingredientes 4 tajadas de bacalao. 1/2 kg. de cangrejos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 4 tomates maduros. 1 cayena. 1 cucharada de pimiento choricero. Aceite. 1 vasito de caldo de bacalao. Pimienta negra. Modo de hacerlo Cortamos cada tajada…

Bacalao estilo ajoarriero con gambas

Ingredientes 1 kg. de bacalao seco. 2 dl. de aceite. 8 cucharadas de salsa de tomate. 1/2 kg. de gambas. 5 dientes de ajo. 5 patatas medianas. 1 cebolla mediana. Sal. Modo de hacerlo Desalar el bacalao 24 horas antes…