Rabo de ternera

Lo primero que haremos es sacar el rabo de ternera de la nevera por lo menos un par de horas antes para que atempere. Salpimentamos el rabo, lo enharinamos y espalmamos para quitar el exceso de harina y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un chorretón de aceite. Simplemente se tiene que sellar, no hacer, pero por todos los lados, sacamos de la cazuela y reservamos. Mientras el rabo se va sellando picamos la cebolla en brunoise, rallamos la zanahoria y lo ponemos a pochar en la misma cazuela en la que hemos hecho el rabo con un poco de sal, añadimos 3 ó 4 bolitas de pimienta, la hoja de laurel y las especias si son frescas, si son secas al final del pochado, los dientes de ajo picaditos y dejamos hacer por lo menos media hora a fuego lento.Una vez hecho el sofrito añadimos el vaso de vino blanco y raspamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los posibles restos de la caramelización del rabo, añadimos el rabo junto con los jugos que haya soltado y un poco de agua si hiciera falta, no tiene que cubrir, es suficiente con un par de dedos por debajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el rabo esté tierno, fácil unas dos horas y media.

Pasado este tiempo, volvemos a sacar el rabo, pasamos la salsa por un pasapuré (desechando las hojas de laurel) vertemos sobre la cazuela, añadimos el chocolate (si nos hemos atrevido) y volvemos a echar el rabo, dejamos un par de minutos, hasta que se deshaga el chocolate y se mezclen los sabores, listo.

De verdad que si no habeis probado lo del chocolate, probarlo, sale riquísimo.

Como todos los guisos está muchísimo mejor de un día para otro.

Se puede acompañar de cualquier guarnición, patatas fritas, guisantes y zanahorias cocidas y rehogadas en mantequilla, en este caso ha sido de un puré de patata y otro de batata con pasas.

Nota: Si en vez de rabo de ternera hiciéramos rabo de toro, tardaría un poco más, yo suelo echar vino tinto en vez de blanco en ese caso.