Ingredientes para 4 personas
- 8 huevos.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- Perejil.
- Tomillo.
- Laurel.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 l. de vino blanco.
- 50 g. de panceta.
- 1 taza de caldo.
- Harina.
- Mantequilla.
- 100 g. de champiñones.
- 1 limón.
- 8 rebanadas de pan.
- Sal.
- Pimienta.
Modo de hacerlo
Hacer un sofrito con la panceta, la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo muy troceado. Añadir un poco de mantequilla para que no se pegue. Agregar el laurel, el tomillo y regar con el vino. Dejar evaporar el vino a fuego fuerte y añadir el caldo caliente. Añadir el ajo picadito y dejar cocer durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, pasar todo por el pasapuré y recoger la crema resultante en una cacerola que se pondrá al fuego de nuevo. Añadir la mantequilla y 1 cucharada de harina dejando espesar la crema a fuego lento. Salpimentar y cuando rompa a hervir echar los huevos dejándolos unos 3 ó 4 minutos.
Limpiar los champiñones, filetearlos y rehogarlos en una sartén con mantequilla, añadirles sal y zumo de limón.
Poner las rebanadas de pan tostado en una fuente alargada, rodearlas con los champiñones y verter por encima la crema con los huevos. Servir caliente.
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