Tortilla de anchoas o tortilla de boquerones

Tortilla de anchoas o tortilla de boquerones

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de anchoas/ boquerones
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolleta picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Guindilla o cayena opcional
  • 4 huevos, si son de corral mejor
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Modo de hacerlo

Tortilla de anchoas o tortilla de boquerones

Tortilla de anchoas o tortilla de boquerones

Si queremos que los boquerones queden sonrosaditos, poco hechos y jugosines para evitar el posible anisaquis lo mejor es limpiarlos de cabeza, tripa, espinas y cola, pegarles un agua, separar los lomos, secarlos bien con papel absorbente y congelarlos, luego el día antes de usarlos los descongelamos, siempre dentro de la nevera y si tenemos un recipiente tipo limpialechugas con rejilla y tapa mejor para que el agua de la descongelación no toque el pescado, a mi me gusta taparlos además con papel de cocina para que no se oxiden aunque tenga tapa.

En una sartén antiadherente ponemos a pochar en un poco de aceite la cebolleta y el pimiento (no tienen que ser demasiado grandes) cortados en brunuoise pequeña, añadimos los ajitos picados, la guindilla (si lo queremos un poco picante), ponemos a punto de sal y una vez pochados y cuando hayan cogido un pelín de color añadimos los boquerones, salamos y les dejamos un minuto, lo justo para que cambien de color pero que todavía queden un poco sonrosados, echamos el perejil bien picado y añadimos los huevos batidos, si necesitáramos un poco más de aceite lo añadimos y le damos la forma, lo ideal es que quede poco cuajada, pero como todo, como más nos guste.

Si queremos darle forma ovalada, la típica de sidrería, le pegamos unos meneos con la espátula, volcamos un poco la sartén hacia el frente y vamos enpujando con una espátula como si hiciéramos una tortilla francesa, cogemos un fuente ovalada y volcamos con cuidado.

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