Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Tortilla exquisita donde las haya, eso sí, te tienen que gustar las alcachofas, las habas y los ajetes.Poco tiene que explicar, en una sartén añadimos un chorretón de aceite y ponemos a pochar, freímos las habas a las que previamente les habremos quitados las puntas y las hebras si tuvieran cortadas a trozos con vaina y todo.

Mientras vamos limpiando las alcachofas, quitamos las hojas de fuera hasta llegar a las más blanquitas (aquí se puede ser lo pureta que uno quiera, apurar más o menos) cortar las puntas, que suele ser como tres dedos por encima del corazón, cortar el tallo dejando un trozo, que está exquisito y pelarlo, las vamos cortando a gajos y añadiendo a la sartén según las vamos limpiando, a los ajetes les quitamos el pedúnculo donde están las raíces, con cuidado por que si no nos llevarmos lo más cremoso y la primera capa de piel, cortamos a trocitos y añadimos, siempre las partes más finas las últimas, añadimos sal y dejamos freír hasta que esté todo tierno, unos veinte minutos removiendo de vez en cuando con cuidado que no se nos queme.

Batimos los huevos, añadimos otro pelín de sal teniendo en cuenta que ya le habíamos echado a las verduras.

Echamos las verduras en el huevo, un par de meneos y procedemos a hacer la tortilla en una sartén antiadherente, lo suyo es que quede jugosilla, no demasiado cuajada, pero como todo, a gustos.