Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Ingredientes para 4 personas

  • 4 ó 5 alcachofas
  • Una bandeja de ajetes, unos diez o doce
  • Un puñado de habas, unas quince dependiendo del tamaño
  • 6 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

Tortilla exquisita donde las haya, eso sí, te tienen que gustar las alcachofas, las habas y los ajetes.Poco tiene que explicar, en una sartén añadimos un chorretón de aceite y ponemos a pochar, freímos las habas a las que previamente les habremos quitados las puntas y las hebras si tuvieran cortadas a trozos con vaina y todo.

Mientras vamos limpiando las alcachofas, quitamos las hojas de fuera hasta llegar a las más blanquitas (aquí se puede ser lo pureta que uno quiera, apurar más o menos) cortar las puntas, que suele ser como tres dedos por encima del corazón, cortar el tallo dejando un trozo, que está exquisito y pelarlo, las vamos cortando a gajos y añadiendo a la sartén según las vamos limpiando, a los ajetes les quitamos el pedúnculo donde están las raíces, con cuidado por que si no nos llevarmos lo más cremoso y la primera capa de piel, cortamos a trocitos y añadimos, siempre las partes más finas las últimas, añadimos sal y dejamos freír hasta que esté todo tierno, unos veinte minutos removiendo de vez en cuando con cuidado que no se nos queme.

Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

Batimos los huevos, añadimos otro pelín de sal teniendo en cuenta que ya le habíamos echado a las verduras.

Echamos las verduras en el huevo, un par de meneos y procedemos a hacer la tortilla en una sartén antiadherente, lo suyo es que quede jugosilla, no demasiado cuajada, pero como todo, a gustos.

Tortilla de alcachofas, habas y ajetes

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