Codornices Escabechadas

Ingredientes
(para cuatro personas)

• 8 codornices.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 cabeza de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre.
• Agua.

Forma de Proceder

Una vez limpias las codornices de vísceras y plumas, las pasamos por una llama para eliminar los plumones.
Seguidamente las enharinamos y las freimoss en una sartén con abundante aceite hasta que queden doradas por todas partes y reservamos.
En el mismo aceite doramos media cabeza de ajos partida al través y echamos la cebolla partida en juliana, junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta vertiendo sobre todo ello un vaso de vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos reducir, cuando la cebolla este transparente incorporamos las codornices y las cubrimos con agua y vinagre a partes iguales. Al cabo de veinte minutos las codornices estarán listas para consumir. Las codornices así preparadas pueden conservarse varios días en el frigorífico  y ser utilizadas como plato de carne o como base de ensaladas de lechugas o escarolas.

Autor: salae3
Grupos de noticias: es.charla.gastronomia