Codornices Escabechadas

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Ingredientes
(para cuatro personas)

  • 8 codornices.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Agua.

Forma de Proceder

Una vez limpias las codornices de vísceras y plumas, las pasamos por una llama para eliminar los plumones.
Seguidamente las enharinamos y las freimoss en una sartén con abundante aceite hasta que queden doradas por todas partes y reservamos.
En el mismo aceite doramos media cabeza de ajos partida al través y echamos la cebolla partida en juliana, junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta vertiendo sobre todo ello un vaso de vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos reducir, cuando la cebolla este transparente incorporamos las codornices y las cubrimos con agua y vinagre a partes iguales. Al cabo de veinte minutos las codornices estarán listas para consumir. Las codornices así preparadas pueden conservarse varios días en el frigorífico  y ser utilizadas como plato de carne o como base de ensaladas de lechugas o escarolas.

Autor: salae3
Grupos de noticias: es.charla.gastronomia

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