Cardo con salsa de almendras

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Ingredientes

  • 1 cardo grande.
  • 100 g. de almendras.
  • 50 g. de harina
  • 1 limón.
  • 50 g. de mantequilla.
  • 1/4 de l. de leche.
  • 2 cucharadas de cebolla picada.
  • 2 ramitas de perejil.
  • Pan para adornar.

Modo de hacerlo

Se limpia bien el cardo quitándole todas las hebras, se lava y se echa en agua hirviendo, se añade sal y medio limón partido por la mitad y sin piel. Se deja 15 minutos en la olla express. Una vez cocido se escurre y se reserva.

En un cazo de porcelana se pone la mantequilla, una vez caliente se añade la cebolla y se fríe un poquito, se añade la harina y se rehoga. Poco a poco se añade la leche hirviendo y 1/4 de l. de agua de cocer el cardo, se le añade la almendra picadita y se deja hervir unos 10 minutos.

Se echa el cardo y se deja hervir otros 3 ó 4 minutos, se saca en una fuente y se adorna con pan frito.

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