Porra antequerana

Porra antequerana

Ingredientes para 8 personas

  • 1 Kg. de tomates
  • 500 grs. de Pan Cateto, pan de telera
  • 200 ml. de Aceite de Oliva virgen extra hojiblanca o picual normalmente, un pelín menos de medio vaso
  • 1 diente de Ajo
  • Unos 100 gr de pimiento, como un pimiento verde italiano
  • Sal
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez

Para la guarnición

  • Taquitos de jamón ibérico
  • Huevo cocido
  • Bonito en aceite escurrido

Modo de hacerlo

Porra antequerana

Porra antequerana

La porra antequerana es una crema fría parecida al salmorejo; básicamente se diferencia del salmorejo en que es más espesa, lleva más pan y además lleva pimiento, verde, rojo o verde y rojo y además lleva un poco de vinagre aunque yo no le pongo.

Como guarnición suele llevar huevo duro, taquitos de jamón y bonito en aceite.

El nombre se debe a su procedencia, en principio Antequera (aunque como todo no es ciencia cierta y siempre hay otros pueblos que se adjudican su procedencia, aunque lo que está claro es que es de origen andaluz y en concreto de la provincia de Málaga) y al utensilio con el que se majaba, la porra o mazo o mano de almirez.

Al lío, ponemos el pan un rato a remojo, una vez humedecido lo escurrimos y trituramos.

El pan cateto es un pan blanco con una miga muy densa, dura, con un alveolo muy pequeño y con poca hidratación, lo más parecido que yo encuentro es el pan candeal.

Lo ideal es pelar los tomates pero la verdad es que no lo suelo hacer, los lavo, les quito el pedúnculo y los trituro, pero sí que es verdad que es mejor pelarlos.

Añadimos al pan los tomates partidos, el pimiento, el diente de ajo pelado y sin el gérmen y trituramos bien, una vez triturado lo pasamos por un pasapurés o chino y empezamos con el aliño, la sal, el vinagre si queremos, batimos y por último añadimos el el aceite y batimos cómo si fuera una mayonesa, sin mover el brazo de la batidora del fondo hasta que vaya espesando, esto es importante para que coja una textura bien cremosa, otra manera sería ir añadiendo un hilillo poco a poco según vamos batiendo.

Lo acompañamos del huevo cocido, los taquitos de jamón y el bonito.

Porra antequerana

Porra antequerana

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