Quinoa con verduras y salsa de soja

Ingredientes para 4 personas
- 1 Vaso de quinoa
- 2 Vasos de agua o caldo
- 1 Zanahoria
- Un manojo de espárragos verdes
- Unos 250 g de espinacas
- Unos 10 tomates cherry
- Cebolleta
- 1/ 4 de calabacín
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/ 4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento amarillo
- 300 g de setas
- Salsa de soja
- Sal
- Aceite de oliva
Modo de hacerlo
En un wok o una sartén grande salteamos las verduras por orden de dureza, la historia es cortar todo más o menos del mismo tamaño, hará que se hagan por igual y dejarlas al dente.
Primero hacemos a fuego vivo las setas, las puntas de espárragos y reservamos, luego vamos añadiendo la zanahoria, la cebolla y los pimientos, el calabacín, los tomatillos y por último las espinacas que dando dos o tres vueltas están listas.
Si queremos la verdura muy al dente, lo mejor es ir haciéndola por separado.
Una vez todo listo, añadimos la quinoa escurrida, la soja un par de vueltas para que absorba los sabores y listo.
Podemos añadir además pollo, ternera, gambas… también podemos aderezarla con un poco de jengibre…la verdad es que es como el arroz, admite de todo.
