La quinoa o quinua es considerada como el «super alimento», originaria de los Andes es un pseudocereal, es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. La Quinoa es una fuente natural de proteínas, no contiene gluten y es de fácil digestión por lo que es ideal para celiacos, diabéticos, gente que esté a dieta por su efecto saciante…Empezamos lavándola muy bien en un colador bajo el grifo, frotando con las manos hasta quitar toda la espumilla que sale, son las saponinas, son tóxicas y amargan, simplemente hay que enjuagarlas bien.Si queremos darle un cierto aroma a nuez lo único que tenemos que hacer es tostarla en un poco de aceite. Por lo demás se hace igual que el arroz, una medida de arroz por el doble de agua o caldo y se deja hervir a fuego medio entre 15 y 20 minutos, hasta que el grano se abra y absorba todo el agua, si quedara algo de agua la colamos y punto.
En un wok o una sartén grande salteamos las verduras por orden de dureza, la historia es cortar todo más o menos del mismo tamaño, hará que se hagan por igual y dejarlas al dente.
Primero hacemos a fuego vivo las setas, las puntas de espárragos y reservamos, luego vamos añadiendo la zanahoria, la cebolla y los pimientos, el calabacín, los tomatillos y por último las espinacas que dando dos o tres vueltas están listas.
Si queremos la verdura muy al dente, lo mejor es ir haciéndola por separado.
Una vez todo listo, añadimos la quinoa escurrida, la soja un par de vueltas para que absorba los sabores y listo.
Podemos añadir además pollo, ternera, gambas… también podemos aderezarla con un poco de jengibre…la verdad es que es como el arroz, admite de todo.
