Tortilla de cebolla

Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y a su vez en una juliana fina, para ello las apoyamos en la tabla de cortar y vamos haciendo rodajitas finas.

En una sarten echamos un chorrete de aceite y ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con su punto de sal – esto la ayuda a sudar, a pochar – y dejamos que se haga lentamente, la verdad es que lleva un tiempo, unos 35 ó 40 minutos, pero merece la pena, hay que dejarla que caramelice poco a poco sin ayuda de níngún tipo de azúcar.

En un bol ponemos a batir los 4 huevos que tendremos a temperatura ambiente.

Una vez hecha la cebolla la dejamos escurrir en un colador sobre la sartén en la que cuajaremos la tortilla – ese aceite es el que utilizaremos- para que pierda toda la grasa, bueno, casi toda, la mezclamos con el huevo y cuajamos la tortilla.

A lo mejor soltaron aceite de más, retiramos el excedente, con un par de cucharadas es suficiente, ponemos a calentar la sarten y añadimos la mezcla, con una cuchara de madera o espátula le vamos dando forma, el tiempo es un poco a ojo, depende de lo cuajados que nos gusten los huevos, le damos la vuelta con un plato y seguimos cuajando.

Si ponemos el fuego fuerte se dorará por fuera y se cuajará menos por dentro, si nos gusta más cuajada tendremos que bajar el fuego y darle un poco más de tiempo; en casa tenemos un problema, a unos les gusta doradita y poco cuajada y a otros más cuajada así que siempre me toca hacer dos…

Se puede acompañar de una ensaladita, en bocata está de muerte….es un plato sencillo y muy rico, ideal para cenas.

* Los huevos de corral hacen que la tortilla esté más anaranjada.