Salsa Brava (para patatas bravas)

Ésta es la salsa brava clásica de toda la vida, que no lleva ni cayena, ni tabasco, ni tomate ni nada más que estos ingredientes.

Calentamos el aceite en una cazuela o sartén, añadimos la cebolla cortada en brunoise (no hace falta que sea pequeña porque vamos a triturar después) y dejamos hacer a fuego lento, una vez pochada la cebolla añadimos la harina y dejamos tostar un poco (para que no sepa a crudo), añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme, el caldo y removemos con unas varillas hasta conseguir la consistencia deseada, ni muy espesa ni muy líquida, unos diez minutos a fuego medio y sin dejar de removerlo, ponemos a punto de sal y trituramos.

Con éstas cantidades sale para un biberón entero (250 ml) más salsa para 4 patatas medianas.