Morcillo o zancarrón estofado
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de morcillo cortado en dados
- 2 zanahorias
- 2 Cebollas
- 3 dientes de ajo
- Bolitas de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate maduro
- Brandy
- Vino blanco
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Modo de hacerlo
Salpimentamos la carne, enharinamos quitando el exceso de harina y ponemos a freír en una cazuela con buen chorretón de aceite, que cubra el fondo (no hay que estar moviéndola constantemente para que no pierda agua), cuando esté bien doradita la sacamos y añadimos las verduras cortadas en brunoise, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el laurel, las bolitas de pimienta y dejamos pochar tranquilamente, una vez bien pochadas las verduras añadimos el tomate rallado, una vez frito echamos un chorretón de brandy y dejamos evaporar, añadimos el vaso de vino blanco y lo mismo, cuando haya evaporado añadimos la carne, cubrimos de agua y dejamos cocer entre hora y media y dos horas hasta que la carne esté tierna, en olla express normal unos 50 minutos.
Una vez hecho el guiso sacamos la carne y trituramos la salsa, esto es opcional.
En este caso lo hemos acompañado de arroz basmati pero se puede acompañas de patatas fritas, puré de patatas, puré de batata con pasas….
