Penne al vodka

Lo primero que tenemos que hacer es una buena salsa de tomate, si la fuéramos a hacer con tomates frescos tendríamos que añadir el doble, más o menos un kilo, como siempre partimos un cebolla en brunoisse, un par de dientes de ajo y lo ponemos a pochar, bastante tiempo, para que la cebolla caramelice de forma natural soltando sus propios azúcares, una vez pochada añadimos el tomate y dejamos freir a fuego lento, una media hora, a mi me gusta añadir unos tomates secos rehidratados y puestos en un buen aceite de oliva, una vez listo podríamos o pasarlo por un pasa puré, dejarlo como está o por la batidora, pero para esta receta es mejor por la batidora. Lo ideal, ya que estamos, es hacer tres o cuatro kilos y congelar, da muchísimo juego. Si ya tenemos la salsa de tomate hecha, necesitaremos unos 5 ó 6 cazos de los de sopa. Mientras se va haciendo la salsa de tomate ponemos a hervir el agua para la pasta y calculamos más o menos el tiempo de cocción para que coincida con la salsa ya terminada.

La sal hay que añadirla cuando el agua esté ya hirviendo y no hay que añadir aceite, para que la pasta absorba la sal.

Empezamos con la salsa, en una sartén sin nada de aceite ponemos a dorar la panceta ahumada, una vez dorada añadimos el orégano (si es seco) y dejamos que se tueste un minutín, añadimos un chorretón de vodka y dejamos reducir por completo, añadimos la salsa de tomate, la nata, un poco de pimienta, y dejamos hervir unos cinco minutos (si nos atrevemos otro chorretón de vodka, la verdad es que mejora aunque el vodka no sepa a nada) el queso recién rallado (reservando parte para cuando esté acabada) un poco de caldo de cocción, otro par de minutos y añadimos los penne escurridos, damos un par de vueltas para que la pasta absorba bien la salsa y servimos con un poco más de parmesano y perejil o albahaca picada.

Si quisiéramos podríamos gratinar.