Paella de verduras

Paella de verduras

Paella de verduras

Paella de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • Unos 80 gr de arroz por persona
  • Una cebolla pequeña
  • Medio pimiento verde o uno pequeño
  • Un nabo pequeño
  • Una zanahoria pequeña
  • Unas 10 habas con su vaina
  • 4 ó 5 judías verdes por persona
  • Un par de dientes de ajos
  • Una bandeja o manojo de ajetes, unos 12
  • Un manojo de espárragos
  • 3 ó 4 alcachofas
  • Unos ramilletes pequeños de coliflor
  • 2 Tomates maduros rallados
  • Una cucharadita de pimentón
  • Colorante opcional
  • Hebras de azafrán
  • Un puñado de garrofón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Caldo de verduras o agua

Modo de hacerlo

Paella de verduras

Paella de verduras

Lo primero que haremos es lavar bien las verduras, las alcachofas las dejamos para el final. Picamos finamente la cebolla y el pimiento, el nabo y la zanahoria los pelamos y cortamos en cubitos pequeños, les quitamos las hebras y las puntas a las habas y a las judías, partimos las habas en trozos como de dos centímetros, las judías en unos tres o cuatro trozos, limpiamos los ajetes quitando la primera capa y los partimos no demasiado pequeños, sacamos unos ramilletes pequeños de coliflor, picamos uno de los ajos, lavamos y partimos los espárragos y rallamos los tomates. El garrofón en este caso es congelado no tenemos nada que hacer más que pegarle un agua pero si fueran secos tendríamos que ponerlos a remojo la noche anterior y si son frescos nada. Las alcachofas las limpiaremos en el momento justo de añadirlas, les quitamos las hojas de fuera hasta llegar a la parte blanca, cortamos las puntas, pelamos un trozo de tallo y las cortamos en gajos, si tuvieran pelusilla en el centro se la quitamos.

Una vez tenemos todo listo empezamos con la paella, echamos aceite en el centro de la paella hasta que queden unos tres dedos por los bordes añadimos un diente de ajo golpeado, con piel y todo que luego retiraremos y ponemos a pochar la cebolla junto con el pimiento – iremos añadiendo sal a las verduras según las vamos echando, de esta manera nos aseguramos de que no nos quede salado  – iremos añadiendo las verduras por orden de dureza, las más duras primero y dejaremos cocinar a fuego suave y removiendo de vez en cuando hasta que estén bien rehogadas, una vez rehogadas las verduras añadimos el tomate rallado y dejamos freír, añadimos una cucharadita de pimentón o la pulpa de un par de ñoras rehidratadas, agregamos el arroz, damos unas vueltas y el caldo o el agua hirviendo y el colorante, más o menos el doble y un poco más de caldo que de arroz, este se llevo el triple, como siempre depende del fuego, de la dureza del agua, del tipo de arroz… y dejamos hervir a fuego fuerte unos 8 minutos, bajamos el fuego y dejamos 9 más, si queremos socarrat 1 minuto más a fuego fuerte, en total unos 18 minutos, es muy importante los 5 minutos de reposo tapados.

El orden de las verduras ha sido la cebolleta primero y cuando empieza a transparentar la zanahoria, el pimiento, después de unas vueltas las judías con las habas y luego todo el resto.

La historia es ir jugando con el fuego y con el caldo, si vemos que todavía nos queda mucho para hacerse el arroz y tenemos poco caldo o bajamos el fuego o añadimos más caldo y al revés.

Ni que decir tiene que si no nos gusta alguna de estas verduras se pueden cambiar por otras o simplemente quitarlas aunque en principio estas funcionan muy bien.

2 comentarios en esta receta
  1. Pues sí, está verdaderamente rica pero seguro que mucho mejor si la acompañamos de una ensaladita de tomates raf 😉

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