Sopa fría de remolacha
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de tomates maduros, unos 5 hermosos
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo sin el gérmen
- 1 Remolacha grande o dos pequeñas (cocidas)
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- Lascas de queso Parmesano o de un buen manchego curado
- Aceite de berros
Modo de hacerlo
Lavamos los tomates, les quitamos el tallo, partimos todos los ingredientes, los echamos en un recipiente y trituramos con un poco de agua.
La cantidad de agua depende de lo espeso que lo queramos, lo mejor es ir añadiendo poco a poco hasta que consigamos la textura que nos gusta.
Una vez bien batido lo ponemos a punto de sal, añadimos el aceite y el vinagre (la cantidad al gusto), lo pasamos por un chino o colador fino y ponemos a enfriar. Para el aceite de berros, simplemente trituramos los berros con aceite de oliva virgen, las cantidades dependen de la cantidad de aceite que queramos hacer, en principio con un dedo de aceite es suficiente.
A la hora de servir añadimos las lascas de parmesano, un poco de aceite de berros y la pimienta recién molida.
Se puede servir a modo de aperitivo en chupitos.
