Pollo asado en salsa de almendras

Ingredientes

Para el pollo :

  • 1 pollo de 1 kg.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa :

  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 30 g. de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/2 l. de caldo de pollo (cubito).
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 4 clavos picaditos.
  • Una punta de canela.
  • Una punta de cayena.
  • Una hoja de laurel.
  • Una punta de azafrán.
  • 1/2 ramillete de perejil.
  • El zumo de media naranja.
  • 100 g. de nueces troceadas finas.

Para adornar :

  • 10 nuecas peladas.
  • Rodajitas de naranja.
  • 2 ramitas de perejil.

Modo de hacerlo

Para el pollo :

Lavar y secar el pollo con una servilleta de papel. Salarlo por dentro y por fuera y espolvorearlo con pimienta molida en el momento. Calentar aceite en una cazuela honda y rehogar el pollo dorándolo por todos lados. Introducir el pollo al horno unos 50 minutos a 200º (depende del horno) rociándolo frecuentemente con la grasa que va soltando.

Para la salsa de nueces :

Pelar y trocear en cuadraditos la cebolla y los ajos. Echarlos en la mantequilla derretida y dejar que tomen un color dorado, añadir la cucharada de harina y remover enérgicamente. Añadir el caldo de pollo y dejar hervir por espacio de 7 minutos sin dejar de remover. A los 7 minutos añadir el clavo, la cayena, la canela, el laurel y el azafrán. Picar el perejil finamente y agregarlo a la salsa. Sazonarla con sal y el zumo de naranja e incorporar por último las nueces troceadas.

Se puede servir el pollo solo y la salsa en una salsera o bien verter la salsa en una fuente honda y servir el pollo en ella.

Adornar con las nueces peladas, las rodajas de naranja partidas por la mitad y perejil.

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