Pollo al champagne

Ingredientes

Para el relleno :

• 1/4 de kg. de magro de cerdo picado.
• 1 huevo.
• 1 manzana reineta.
• 1/2 dl. de brandy.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Gengibre.
• 50 g. de miga de pan fresca desmigada.

Para el pollo :

• 3 manzanas reinetas.
• 2 guindas escarchadas.
• 1/2 dl. de brandy.
• 1/4 l. de cava.
• 1 dl. de aceite.
• 15 g. de mantequilla.
• Alcohol para quemar.
• Sal.
• 2 dl. de agua.

Modo de hacerlo

Para el relleno :

En un recipiente hondo se pone la carne picada y la manzana cortada a daditos.

Se añaden los demás ingredientes, se mezcla bien con las manos y se reserva para rellenar.

Para el pollo :

Se limpia bien el pollo, se flanvea con alcohol, se lava, se rellena con las manos y se ata.

En una cacerola se pone el aceite y una vez caliente se echa el pollo, se fríe hasta que esté bien doradito. Se echa una manzana partida a daditos, se rehoga un poco y se añade el brandy, el cava y se deja hervir 1 ó 2 minutos, se agrega el agua y se deja cocer en la olla express 20 minutos si no hora y media.

Una vez hecho, se saca y se pone en una fuente alargada.

A la salsa se le añade un dl. de agua, se deja unos minutos y se pone en una salsera.

A un lado de la fuente se pone el pollo y al otro las manzanas adornadas con las guindas.