Fumet de Ave

Ingredientes para 1 l. de fumet

  • 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave.
  • 100 g. zanahorias cortadas en láminas.
  • 1 cebolleta picada.
  • 1 puerro.
  • 1 rama de apio.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 10 cl. de vino blanco seco.
  • 2 l. de agua fría.
  • 1 cebolla.
  • 1 clavo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 ramitas de tomillo.

Modo de hacerlo

Machacar los caparazones en un mortero y ponerlos junto con la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el apio, y el ajo en un puchero. Dejar calentar.
Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el agua fría, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla pinchada con el clavo.
Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas sin tapar y espumando continuamente (quitando la grasa y residuos de la superficie).
Pasar el litro de caldo por un chino y guardar en la nevera.

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies