Fondo de bogavante

Ingredientes para 1 l.

• 1 kg. de caparazones de bogavante.
• 1 l. de fumet de pescado.
• 1/4 de l. de vino blanco seco.
• 50 g. de mantequilla.

Modo de hacerlo

Machacar en un mortero los caparazones de bogavante.

Derretir en una cazuela la mantequilla y agregar los caparazones. Dejar rehogar unos 5 minutos. Agregar el vino, el fumet y dejar hervir espumando con frecuencia.

Dejar cocer durante 20 minutos y si reduce demasiado añadir más fumet.

Pasar por el chino apretando para extraer el jugo y reservar.