Caserecci con Berenjenas

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de Caserecci
• 2 berenjenas troceadas
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo,
• Perejil picado, sal y pimienta
• 1 vaso de vino blanco seco
• Queso parmesano rallado

Modo de hacerlo

Salar y dejar reposar las berenjenas 1/2 hora para que suelte el agua. Rehogar el ajo y la cebolla. Añadir la berenjena y remover unos minutos. Añadir el vino y dejar cocer hasta evaporarse.

Cocer los Caserecci en abundante agua salada durante 5 minutos. Escurrir, rociar con un poco de aceite y agregar la salsa bien caliente.

Adornar con perejil picado y parmesano rallado.