Sopa de rape con ali oli

Para el caldo, ponemos a hervir en una cazuela las cabezas de rape (limpias de carne, estas sirven para otro plato) junto con el clavo clavado en la cebolla, el puerro bien limpio, el perejil y la pimienta, cubrimos de agua unos tres o cuatro dedos por encima y dejamos hervir por espacio de unos 30 minutos desespumando de vez en cuando el caldo para quitar las impurezas, una vez pasado este tiempo lo colamos y reservamos.

Por otro lado hacemos el ali oli a base de una salsa mayonesa con un diente de ajo quitando el germen central para que no repita.

Tostamos 2 ó 3 rebanadas de pan por persona, colocamos encima de ellas una buena cucharada de salsa ali oli, ponemos en el plato y sobre las tostadas unos montoncillos de queso gruyere o emmental recien rallado a ser posible (también puede ir en el fondo del plato).

Una vez los platos en la mesa, calentamos el caldo, tiene que estar hirviendo lo ponemos en una jarrita y lo servimos sobre las rebanadas de pan en la misma mesa.

Para el caldo si no tenemos cabezas de rape se podrían añadir huesos de rape y algún tipo de morralla de pescado.

El ali oli hace que sea una mezcla perfecta y con un sabor muy original.

Está de muerte.