Ingredientes 1 kg. de congrio. 250 g. de champiñones. Aceite de oliva. 1 copa de jerez. 2 dientes de ajo. Agua o fumet. Guisantes. Perejil picado. Harina. Sal. Modo de hacerlo Cortamos el congrio en rodajas, salamos y rebozamos en…
Ingredientes 1 cola de merluza de 1 1/4 kg. 12 filetes de anchoas. 50 g. de mantequilla. 150 g. de gambas. 100 g. de aceitunas. 2 huevos duros. 1 vaso de vino blanco. Modo de hacerlo Limpiamos la merluza y…
Ingredientes 6 chicharros pequeños. 12 cucharadas de aceite. 1 cabeza de ajo. Perejil. Un vaso de sidra. 3 cucharadas rasas de pan rallado. Una cucharada de pimentón. Mantequilla. Pimienta. Sal. Modo de hacerlo Salpimentar los chicharros, colocarlos en una fuente…
Ingredientes 1/2 kg. de boquerones. Vinagre. 1 cucharada de sal. Ajo. Perejil. Aceite. Modo de hacerlo Se les quita la cabeza, las tripas y la espina a los boquerones y se lavan muy bien quitándoles toda la sangre. Se introducen…
Ingredientes 1 kg. bonito del norte troceado. 15 granos de pimienta negra. 1/2 vaso de vinagre. 1/2 vaso de agua. 1 cebollita. Harina para rebozar. 1 vaso de vino de aceite. 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo troceados.…
Ingredientes 1 besugo de 1 1/4 kg. 1/2 de almejas (6 grandes para adornar). 1 rodaja de pan. 12 cangrejitos de río. 1 limón. Perejil. 1 ramita de apio. 1 cebolla en rodajitas. 1 dl. de aceite. 15 g. de…
Ingredientes para 6 personas 1 besugo de 1 kg. 2 huevos duros. 1 vaso de vino blanco seco. 30 g. de almendras tostadas. 1 limón. 2 cebolla. Modo de hacerlo Se limpia el besugo, se sala y se rocía por…
Ingredientes 1 besugo entero, limpio de tripas. Sal. 1 cebolla gorda. 2 patatas. 1 limón. 1 vaso de vino de aceite. 1 cucharadita de pimentón dulce. Modo de hacerlo Se lava y se sala el besugo. Se corta la cebolla…
Ingredientes 1 besugo grande. 5 dientes de ajo. Un limón. Aceite. Sal. Guindilla (opcional). Modo de hacerlo Untar el besugo con aceite y salarlo. Colocarlo en una fuente de hornoe introducirlo a horno fuerte durante 20 minutos. Pasado este tiempo,…
Ingredientes 1 besugo grande o 2 medianos. 4 pimientos choriceros. 2 dientes de ajo. 12 almendras crudas. Una rebanada de pan. Un vasito de puré de tomate Un vaso de agua. Aceite. Sal. Modo de hacerlo Partir el besugo en…
