Pularda con trufas
Ingredientes: 1 Pularda pequeña 1 Trufa 200 ml. de Vino blanco seco 20 grs. de Harina 20 grs. de Mantequilla blanda 3 Cucharadas de nata líquida 2 Yemas de huevo El zumo de 1 limón 1 lt. de Agua 1…
Potaje murciano
Ingredientes 100 gr. de judías blancas 250 gr. de garbanzos 750 gr. de espinacas 2 tomates medianos 1 cebolla mediana 1 cucharada de harina 150 gr. de bacalao 2 huevos cocidos 1 rebanada gruesa de pan frito Pimentón dulce Vinagre…
Cardo con salsa de almendras
Ingredientes 1 cardo grande. 100 g. de almendras. 50 g. de harina 1 limón. 50 g. de mantequilla. 1/4 de l. de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 ramitas de perejil. Pan para adornar. Modo de hacerlo Se limpia…
Alcachofas fritas
Ingredientes para 6 personas 12 alcachofas. Harina para rebozar. 2 huevos. Aceite. Modo de hacerlo Una vez quitadas las hojas duras, se cortan las puntas, se parten por la mitad y se ponen en agua mut caliente 10 minutos. Pasado…
Acelgas con salsa blanca
Ingredientes 1 1/2 kg. de acelgas. 1 cucharada de harina. 1/2 l. de leche. Sal. Nuez moscada. Mantequilla o aceite. Modo de hacerlo Limpiar y cortar las acelgas en trozos de 3 cm. (sólo las pencas). Ponerlas a cocer en…
Salsa mornay
Ingredientes 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. 1/2 l. de leche. 2 yemas de huevo. 50 g de queso rallado. Pimienta negra. Nuez moscada. Modo de hacerlo En una cazuela derretimos la mantequilla, se añade la harina y…
Salsa de tomate II
Ingredientes 1/2 kg, de tomates. 1/2 dl. de aceite. 1/2 dl. de vino blanco. 1 cebollita picadita. Una pizca de azúcar. Sal. Una pizca de harina. 1/2 dl. de agua. Modo de hacerlo Rehogamos la cebolla picadita en el aceite,…
Salsa de almejas
Ingredientes 300 g.de almejas. 2 yemas de huvo cocido. 1/2 vasito de sidra o vino blanco. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de harina. Sal. Modo de hacerlo Lavamos bien las almejas y las ponemos a cocer en un recipiente…
Salsa bechamel
Ingredientes 50 g. de mantequilla. 50 g. de harina. 3/4 de l. de leche. Sal. Modo de hacerlo Se pone la leche al fuego hasta que rompa a hervir. En una cazuela ponemos la mantequilla y la harina y se…
Salsa al brandy
Ingredientes 1/2 l. de leche. 2 cucharadas de harina. 25 g. de mantequilla o aceite. 1 copita de brandy. Sal. Pimienta. Modo de hacerlo Con la leche, la harina, la mantequilla y un poco de sal preparamos una bechamel, una…
