Setas escabechadas

Ingredientes

• 1 Kg. setas.
• 200 g. de cebolla.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de eneldo.
• 3 / 8 vinagre de vino.
• 1 / 4 de agua.
• 2 Cucharadas soperas de azúcar.
• 1 Cucharada de mostaza en grano.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Cucharada de sal.
• 10 g. pimienta negra.

Elaboración

Se cuece todo durante 15 min. las setas. Se escurren una vez cocidas. Se blanquea la cebolla y el ajo (se les da un hervor). Se escurre todo. Se colocan las setas en capas en un tarro que se pueda cerrar herméticamente. Se da un hervor al vinagre y las especias y el azúcar y se añade. Se deja durante mese cerrado al vacío. También se pueden comer al momento.

Receta enviada por Pelayo, uno de nuestros amigos de La Corra (Asociación Micológica de Oviedo, Asturias)