Setas con nata y arroz

Limpiamos bien el puerro, quitamos un par  de las hojas de fuera (hasta lo que nos pida el puerro) hacemos un corte en cruz por la parte verde, a lo largo, y lo pasamos por debajo del agua del grifo para quitar la posible tierra que puediera tener, cortamos el puerro en tres, a su vez estos por la mitad y luego hacemos una juliana fina.

Lavamos bien el apio, con un cepillito como los de las uñas se hace genial, lo cortamos por la mitad y luego en trocitos pequeños.

En una sarten amplia añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar el puerro con un poco de sal para que sude, un poco antes de que estén hechos añadimos el ajito bien picado y seguimos pochando hasta que se haga, añadimos un poco de vino, dejamos evaporar y añadimos las setas, las dejamos hacer hasta que evapore el agua pero no del todo, hasta que queda una especie de salsita muy espesa, en ese momento añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos cocer hasta que reduzca un poco y se mezclen bien los sabores.

Por otro lado cocemos el arroz, en este caso he utilizado basmati, siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y servimos.

* He descubierto un surtido de setas congeladas que está bastante bien, vienen en un paquete de 1 kg y trae diversos tipos, boletus, nameko, shitake, senderuelas, de cardo…y puedes echar mano de ellas cuando quieras.

* Otra posibilidad de hacerlo sería añadir el arroz antes cuando las setas hayan soltado todo el juego, en la misma cazuela e ir removiendo como si fuese un risotto.