Sardinas escabechadas
Ingredientes
- 1 kg. de sardinas.
- 15 granos de pimienta negra.
- 1/2 vaso de vinagre.
- 1/2 vaso de agua.
- 1 cebollita.
- Harina para rebozar.
- 1 vaso de vino de aceite.
- 2 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo troceados.
- Sal.
Modo de hacerlo
Se les quita las tripas a las sardinas, se limpian, lavan, salan y rebozan en harina.
En una sartén echamos el vasito de aceite y cuando esté caliente rehogamos en él las sardinas, como un minuto por cada lado. Las sacamos y las colocamos en un recipiente de barro o cristal.
En el aceite de sofreir las sardinas pochamos los ajos y la cebolla cortada en gajos finos, agregamos la pimienta y el laurel. Una vez pochada la cebolla agregamos el vinagre y dejamos cocer unos 30 segundos, agregamos el agua y dejamos cocer 2 ó 3 minutos más. Una vez hecha la salsa, se la echamos por encima a las sardinas, tiene que cubrirlas.
Antes de comer hay que dejarlas reposar, al menos, 24 horas. Duran varios días.
