Salsa barbacoa BBQ

Salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Taza de Ketchup
  • 1 cucharada colmada de concentrado de tomate
  • 1 cebolleta o media cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 de cucharada de café de sal
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 4 cucharadas de Salsa Worcestershire Lea Perrins
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada bien colmada de pimentón ahumado de la Vera
  • 1 cucharada de café de comino
  • 1 cucharada de café de gengibre rallado
  • 1 chupito de bourbon o brandy

Modo de hacerlo

Salsa barbacoa

Salsa barbacoa

Picamos la cebolleta junto con los dientes de ajo en brunoise (podemos hacerlo con una picadora) y lo ponemos a pochar en un soté o cazo junto con dos cucharadas de aceite y la de azúcar moreno a fuego lento, el aceite es mejor que sea suave, un 0.4 de oliva o de girasol.

Una vez pochado añadimos el comino, lo dejamos tostar unos segundos y añadimos el ketchup, la cucharada de tomate concentrado y el resto de ingredientes, lo dejamos reducir sin dejar de remover hasta que reduzca a la mitad y se evaporen los fluidos, tiene que quedar una salsa espesita, más bien oscura, caramelizada. Si nos quedara demasiado espesa, que siempre espesará al enfriar es cuestión de calentarla antes de usarla y añadirle un poco de agua.

Se conserva perfectamente en la nevera un mes.

Si nos gusta más refinada podemos triturarla.

Es una salsa perfecta para todo tipo de carnes, carne de cerdo, de ternera, pollo…

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