Revuelto de judías verdes

Ingredientes

• 1 kg. de judías verdes.
• 3 huevos.
• 100 g. de mantequilla.
• Sal.

Modo de hacerlo

Se limpian las judías, se les quita las hebras, se parten menudas y se ponen a cocer en agua con sal (un poco antes de retirarlas del fuego se les añade media cucharadita de bicarbonato para que queden muy verdes). Se escurren y se reservan.

En una sartén se derrite la mantequilla y se rehogan en ella las judías durante unos minutos. Batimos los huevos y se los agregamos a las judías, dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que cuajen.