Pularda con trufas
Ingredientes:
- 1 Pularda pequeña
- 1 Trufa
- 200 ml. de Vino blanco seco
- 20 grs. de Harina
- 20 grs. de Mantequilla blanda
- 3 Cucharadas de nata líquida
- 2 Yemas de huevo
- El zumo de 1 limón
- 1 lt. de Agua
- 1 Pastilla de caldo de ave concentrado
- Sal
- Pimienta
Modo de hacerlo:
La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello. Salpimentarla, atarla y envolverla en 2 hojas de papel parafinado y guardarla en el frigorífico 24 horas.
Disolver la pastilla de caldo en el agua y ponerlo en el compartimiento inferior de la vaporera, añadir el vino y llevar a ebullición. Poner la pularda envuelta en el papel perforado en varios puntos y cocerla 1 y 1/2 hora a fuego lento, vigilando por si fuera necesario añadir agua.
Cuando la pularda esté cocida, se hace la salsa, poniendo en un cazo el líquido de la cocción y el jugo que haya soltado en el papel parafinado. Se reduce a fuego vivo y, sin dejar de batir, se añade la mantequilla, previamente mezclada con la harina.
Fuera del fuego, se añade la nata, las yemas y el zumo de limón.
Trocear la pularda y Servir al momento cubierta con la salsa y con una guarnición de verduras hervidas si se desea.
