Pincho de berenjenas asadas con anchoa

Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, les damos unos cortes transversales como si fuera magret y las introducimos al horno precalentado a 180º una media hora con un chorrete de aceite, y un pelín de sal, sin pasarnos porque van a llevar anchoas y siempre hay tiempo para añadírsela, tiene que sacarse fácilmente la pulpa.

Una vez asadas, hacemos unas tiras, colocamos, en este caso, sobre unas cucharillas o rebanadas de pan tostado, añadimos un poco de ajo bien picadito y un trozo de anchoa – cuanto mejores sean, pues como siempre, mejor que mejor -, se le puede añadir unas gotitas de aceite de oliva.

En esta ocasión las anchoas no eran muy finas, a ver si para la próxima traemos unas ricas de Santander o de la Escala.