Mojo picón

En un mortero majamos los dientes de ajo pelados y picados, junto con los cominos, las pimientas o cayenas limpias de las semillas y la sal.
Vamos majando hasta obtener una pasta, añadimos el pimentón y el aceite y el vinagre, si quisiéramos hacerlo más suave se puede añadir un poco de agua..

Otra forma de hacerlo es poner todos los ingredientes en una procesadora y triturarlos.
Esta salsa acompaña muy bien a multitud de productos, papas arrugadas, patatas cocidas, pescados y carnes…. además tiene la ventaja de que se conserva mucho tiempo en la nevera, incluso un mes.

Si quisiéramos hacer mojo rojo o colorao basta con prescindir de las pimientas piconas o de las cayenas o chiles.