Menestra de verduras

Pelamos las zanahorias, les quitamos el trocito del tallo, las partimos por la mitad a lo largo (si son muy grandes, volvemos a partir a lo largo) y luego en medias lunas.Desgranamos los guisantes, las habitas con vaina y todo (siempre que sean tiernas, a mi es la parte que más me gusta) las cortamos también en trocitos, si no usamos la vaina deberemos echar el doble de habas.Cortamos las cebolletas por la mitad y luego otra vez en medias lunas, añadimos todo a la cazuela con medio vaso de agua y ponemos a cocer a fuego suave.

Mientras tanto vamos pelando las alcachofas, quitamos las hojas de fuera hasta que nos aparezcan las más amarillitas, las tiernas, cortamos las puntas y pelamos el tallo, las partimos en gajos y las vamos echando a la cazuela mientras las pelamos (para que no ennegrezcan), una vez hemos echado todo los ingredientes ponemos a punto de sal y tapamos.

Mientras, en una sarten de las pequeñas como las de freir los huevos echamos dos dedos de aceite de oliva y doramos 5 ó 6 dientes de ajo enteros (los golpeamos para que se rompan un poco), una vez dorados añadimos media cucharada de pimentón, sacamos del fuego para que no se queme porque si no arruinaría el plato, le damos unos meneos a la sartén y lo volcamos sobre la cazuela, echamos a la sartén otro medio vaso de agua para rescatar los restos que quedaran y se lo añadimos también a la cazuela, tapamos y dejamos que se guise, más o menos media hora, cuando esté todo practicamente hecho, añadimos las coles – limpias de las hojas exteriores y del tallo – volvemos a tapar y dejamos cocer unos 15 minutos más.

Lo más laborioso de esta receta es limpiar y trocear toda la verdura, por lo demás no tiene ningún misterio.

El tipo de verduras a utilizar, lo mejor son las de temporada y por supuesto las que mas nos gusten, si nos gustan más unas u otras, ponemos más, menos, como queramos, se les puede añadir espárragos, judías verdes…eso sí no, abusar de las coles – a no ser que os encanten – porque al ser bastante fuertes le pueden quitar el sabor al resto de las verduras.

La cantidad de agua aunque parezca poca es suficiente porque hay que tener en cuenta que todas a la hora de cocer sueltan agua.

Se puede decorar con huevo cocido y utilizarla de primer plato o como guarnición de por ejemplo una carne guisada.

Esta receta es para ocho, pero yo hago tanta para utilizarla en varias veces.