Lomo de cerdo a la sal con compota agridulce

En la foto no llama mucho la atención por el colorido pero estaba realmente espectacular.

Lo que más tiempo de elaboración lleva es la compota aunque no tiene ninguna complicación. Ponemos a pochar la cebolla junto con la manzana pelada en una poco de aceite  junto con la rama de canela y la cáscara de medio limón, unas dos tiras -con cuidado de no extraer la parte blanca porque amarga- salpimentamos y dejamos pochar lentamente, sin prisa. Cuando esté prácticamente pochada añadimos un buen chorretón de vino dulce y un poco de agua, dejamos reducir a la mitad (esto nos llevará un poco más de media hora), retiramos la cáscara de limón y la canela, pasamos por el pasapurés y listo.

Para el lomo de cerdo, colocamos en un bol la sal gruesa junto con el vaso de sal fina que ayudará a crear la costra añadimos la hoja de laurel y el romero, si utilizamos las especias secas las deshacemos con la mano y mezclamos. Hacemos una cama en una bandeja para horno, colocamos el lomo de cerdo y cubrimos con la sal restante apelmazando con las manos, para esto nos ayudamos de un poco de agua – como si regáramos con la mano, sin pasarnos – e introducimos a horno precalentado a 180º entre 45 y 50 minutos.

Una vez hecho, sacamos la bandeja del horno, rompemos la sal por el borde del lomo con un cuchillo y si está bien hecho la pieza saldrá entera, cortamos en lonchas y servimos junto con la compota.

Esta receta está fenomenal porque se puede comer tanto caliente o fría a modo de fiambre.