Huevos fritos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Ingredientes para 2 personas

  • 6 huevos de codorniz (3 mínimo por barba)
  • 2 patatas
  • Jamón ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Escalivada

Modo de hacerlo

Pelar y lavar las patatas. Yo las lavo enteras porque para secar es mucho más sencillo, simplemente con un papel absorbente y listo, si las secas una vez cortadas siempre queda más aguilla.

Me he comprado una mandolina y la verdad es que es un aparato estupendo, sobre todo para cortar en rodajas finitas; si no se tiene este invento, pues a cuchillo.

Las patas se cortan como siempre pero muy finitas.

En una sarten, poner abundante aceite de oliva y freir las patatas de pocas en pocas, quedan mejor.

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Reservar sobre un plato con papel absorbente y ponerles al punto de sal.

Freir los huevos en abundante aceite, yo los añado cuando empieza a humear para que quede puntilla, les echo un poco de aceite por encima con la espumadera y listo.

Para cascar los huevos de codorniz utilizar una puntilla y si no se es demasiado mañoso, echarlos en un plato para luego freirlos del tirón y sin quemarnos.

Servir el plato con las patatas, el jamón ibérico por encima (ni que decir tiene que cuanto mejor sea el jamón….) y los huevos fritos, vamos, los huevos rotos de toda la vida pero de codorniz.

En este caso lo he acompañado de una escalivada que tenía ya hecha.

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