Huevos al vino

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • Perejil.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 l. de vino blanco.
  • 50 g. de panceta.
  • 1 taza de caldo.
  • Harina.
  • Mantequilla.
  • 100 g. de champiñones.
  • 1 limón.
  • 8 rebanadas de pan.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo

Hacer un sofrito con la panceta, la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo muy troceado. Añadir un poco de mantequilla para que no se pegue. Agregar el laurel, el tomillo y regar con el vino. Dejar evaporar el vino a fuego fuerte y añadir el caldo caliente. Añadir el ajo picadito y dejar cocer durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, pasar todo por el pasapuré y recoger la crema resultante en una cacerola que se pondrá al fuego de nuevo. Añadir la mantequilla y 1 cucharada de harina dejando espesar la crema a fuego lento. Salpimentar y cuando rompa a hervir echar los huevos dejándolos unos 3 ó 4 minutos.

Limpiar los champiñones, filetearlos y rehogarlos en una sartén con mantequilla, añadirles sal y zumo de limón.

Poner las rebanadas de pan tostado en una fuente alargada, rodearlas con los champiñones y verter por encima la crema con los huevos. Servir caliente.