Hamburguesa de solomillo de ternera con mayonesa de piquillos confitados

Lo primero que haremos es sacar de la nevera el solomillo un par de horas antes para que se temple junto con el huevo con el que haremos después la mayonesa.

Para la mayonesa de piquillos.

Abrimos los pimientos (10 ó 12) los escurrimos y los ponemos a confitar – con un poco de sal y azúcar – en una sartén pequeña con medio vaso de aceite de oliva junto con los ajos fileteados y los dejamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir – hay que tener en cuenta que ese aceite es el que vamos a utilizar para hacer la mayonesa, es decir si necesitamos hacer más mayonesa, añadimos más aceite y siempre como mínimo que cubra a los pimientos – una vez hechos, los añadimos al recipiente donde vamos a hacer la mayonesa y dejamos templar, mientras tanto en la misma sartén con un pelín de ese mismo aceite, ponemos a pochar  (a fuego lento también) la cebolla cortada en juliana con un poco de sal y una cucharada de azúcar moreno, cuando esté prácticamente pochada, le añadimos un chorretón de vinagre de módena y dejamos que evapore lentamente, reservamos.

Para el aceite de albahaca, simplemente echamos en un recipiente la cantidad de aceite que queramos hacer (mejor vírgen extra), un puñado de hojas de albahaca un poco picadas y trituramos – este aceite se conserva perfectamente en la nevera varios días y sirve para cualquier plato al que le queramos dar un aroma de albahaca-

Todo esto se puede tener listo con antelación y justo antes de comer, macheteamos la carne al tamaño que nos guste, a mi me gusta más bien poco triturada (a cuchillo, no con procesadora), la salpimentamos, ponemos una plancha a calentar y mientras tostamos los panecillos.

Untamos la parte de abajo con la mayonesa, añadimos la rúcula bien lavada y seca y la caperuza del pan con el aceite de albahaca.

Hacemos la hamburguesa, el tiempo de plancha depende de lo que nos guste de hecha, la colocamos sobre la rúcula, encima la cebolla confitada, encima una rodaja de queso de cabra y por encima un pelín más de aceite de albahaca y listo…está de muerte.