Hamburguesa de solomillo de ternera con mayonesa de piquillos confitados

Hamburguesa con mayonesa de piquillos

Ingredientes para dos personas

  • Aletas o puntas de solomillo de ternera (unos 200 g por persona)
  • Queso de cabra de rulo, 2 rodajas
  • 2 panecillos
  • Rúcula

Para el aceite de albahaca

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca, un puñado

Para la mayonesa de pimientos del piquillos

  • 2 dientes de ajo
  • Una lata de pimientos de piquillo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva de 0.4º
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
  • Azúcar

Para la cebolla caramelizada

  • 2 cebollas medianas
  • Una cucharada de azucar moreno
  • Un chorrete de vinagre de módena

Modo de hacerlo

Hamburguesa con mayonesa de piquillos

Hamburguesa con mayonesa de piquillos

Lo primero que haremos es sacar de la nevera el solomillo un par de horas antes para que se temple junto con el huevo con el que haremos después la mayonesa.

Para la mayonesa de piquillos.

Abrimos los pimientos (10 ó 12) los escurrimos y los ponemos a confitar – con un poco de sal y azúcar – en una sartén pequeña con medio vaso de aceite de oliva junto con los ajos fileteados y los dejamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir – hay que tener en cuenta que ese aceite es el que vamos a utilizar para hacer la mayonesa, es decir si necesitamos hacer más mayonesa, añadimos más aceite y siempre como mínimo que cubra a los pimientos – una vez hechos, los añadimos al recipiente donde vamos a hacer la mayonesa y dejamos templar, mientras tanto en la misma sartén con un pelín de ese mismo aceite, ponemos a pochar  (a fuego lento también) la cebolla cortada en juliana con un poco de sal y una cucharada de azúcar moreno, cuando esté prácticamente pochada, le añadimos un chorretón de vinagre de módena y dejamos que evapore lentamente, reservamos.

Para el aceite de albahaca, simplemente echamos en un recipiente la cantidad de aceite que queramos hacer (mejor vírgen extra), un puñado de hojas de albahaca un poco picadas y trituramos – este aceite se conserva perfectamente en la nevera varios días y sirve para cualquier plato al que le queramos dar un aroma de albahaca-

Todo esto se puede tener listo con antelación y justo antes de comer, macheteamos la carne al tamaño que nos guste, a mi me gusta más bien poco triturada (a cuchillo, no con procesadora), la salpimentamos, ponemos una plancha a calentar y mientras tostamos los panecillos.

Untamos la parte de abajo con la mayonesa, añadimos la rúcula bien lavada y seca y la caperuza del pan con el aceite de albahaca.

Hacemos la hamburguesa, el tiempo de plancha depende de lo que nos guste de hecha, la colocamos sobre la rúcula, encima la cebolla confitada, encima una rodaja de queso de cabra y por encima un pelín más de aceite de albahaca y listo…está de muerte.

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