Fideuá
Ingredientes para seis personas
- 1 Paquete de fideos del nº 2 (500 grs.)
- 1 Trozo pequeño de cabeza de rape
- 6 Cangrejos pequeños
- ½ Kg. de pescados pequeños, para hacer caldo
- ¼ Kg de gambas peladas
- 6 Tomates maduros
- 1 Cebolla mediana
- 3 Dientes de ajo
- 3 Cucharadas de coñac
- 1 Vaso de aceite de oliva
- Azafrán o condimento amarillo
- Unas hojas de Eneldo
- Sal al gusto.
Modo de hacerlo
En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto.
En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños.
Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el coñac e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo.
Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén «al dente». Dejar reposar cinco minutos, sin tapar.
Servir en la misma paella. Se puede acompañar de «allioli».
