Fideuá

Ingredientes para seis personas

  • 1 Paquete de fideos del nº 2 (500 grs.)
  • 1 Trozo pequeño de cabeza de rape
  • 6 Cangrejos pequeños
  • ½ Kg. de pescados pequeños, para hacer caldo
  • ¼ Kg de gambas peladas
  • 6 Tomates maduros
  • 1 Cebolla mediana
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Cucharadas de coñac
  • 1 Vaso de aceite de oliva
  • Azafrán o condimento amarillo
  • Unas hojas de Eneldo
  • Sal al gusto.


Modo de hacerlo

En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto.
En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños.

Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el coñac e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo.

Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén «al dente». Dejar reposar cinco minutos, sin tapar.

Servir en la misma paella. Se puede acompañar de «allioli».