Espaguetis a la carbonara

Acabo de recuperar un libro que tenía perdido sólo de recetas de espaguetis, tiene unas recetas estupendas que iremos haciendo, te cuenta desde como hacer la pasta, pasta con distintos condimentos (espagueti  con remolacha, con azafrán, especias, espinacas…), como cocerla, distintas salsas, técnicas,  hasta el maridaje con los distintos vinos, la verdad es que es estupendo.  El libro en cuestión es «Spaghetti» di Vincenzo Buonassisi.

Hoy toca los típicos carbonara que mucha gente hace con nata pero que no llevan nata (aunque si te gustan con nata…)

Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua salada hirviendo, la sal siempre cuando empiece a hervir el agua y no hay que echar aceite porque si no crea una película en la pasta y no absorbe la sal.

Mientras tanto doramos la panceta ahumada con la mantequilla y al final añadimos los taquitos de jamón y reservamos.

En un bol batimos los huevos, el ajo muy picadito, lo más posible (esto le da un aroma increíble aunque si no te gusta el ajo, fuera ajo) salpimentamos, añadimos los quesos recién rallados y reservamos.

El Pecorino es un queso curado elaborado a partir de leche de oveja, como curiosidad contar que «pécora» es oveja en italiano, de ahí el dicho «mala pécora» 🙂

Colamos la pasta, calentamos la cazuela donde teníamos la panceta, la sacamos del fuego y añadimos los espaguetis junto con los huevos y batimos enérgicamente.

A la hora de servir, espolvoreamos con pimienta recién molida.