Ensalada de pollo con salsa rosa
Ingredientes para cuatro personas
- 8 ó 10 hojas de lechuga
- 1/2 Pollo o dos pechugas
- 1 Manzana verde Granny Smith
- 1 Ramita de apio
- Queso tierno en este caso tenía un trocito de queso de tetilla y otro de Orbaizeta de oveja
- Un puchado de pasas
- Una lata de piña pequeña en almíbar
- 1 ó 2 lonchas gruesas de Jamon de york
Para la salsa
- 1 Huevo
- Un vaso de aceite de oliva 0.4º
- Media cucharadita de Mostaza Antigua
- 4 cucharadas de Ketchup
- Un chorro de límón
- Sal
Modo de hacerlo
Cocemos el pollo con unas verduras, apio, zanahoria, nabo…y dejamos enfriar, un vez frío lo limpiamos de piel, grasa y huesos y troceamos. El caldo sobrante lo colamos y guardamos para otra receta. También podemos utilizar si tenemos restos de pollo asado.
En un bol añadimos el pollo, el apio troceado, el queso, el jamón cortado a daditos, la piña bien escurrida y troceada, la lechuga bien limpia y escurrida cortada en juliana finita, las pasas puestas a remojo en agua con antelación para que se hidraten y por último rallamos la manzana (esto lo hacemos justo al final antes de añadir la salsa para que no se oxide)
En este caso para la Salsa rosa he utilizado más o menos un vaso de aceite de oliva 0.4º, un huevo, 4 cucharadas de Ketchup, media cucharadita de Mostaza Antigua, un chorro de límón y sal.
Dentro de unos volovanes está riquísima.
