Ensalada de cogollos de tudela y pimientos asados
Ingredientes para cuatro persona
- 4 Cogollos de Tudela
- 2 Pimientos rojos
- 1 Diente de ajo
- Aceitunas de Aragón
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Vinagre o limón
Modo de hacerlo
Limpiamos los cogollos de las hojas exteriores, cortamos un trozo del tallo y los ponemos en un bol con agua fría y hielo para que queden más crujientes.
Para asar los pimientos, precalentamos el horno a unos 180º, los lavamos, secamos y ponemos en un recipiente – yo no les añado a la hora de asarlos ni aceite ni sal, pero se les puede añadir un poco – los dejamos asar entre 3/4 de hora y 1 hora dándoles las vuelta a medio asado.
Sacamos del horno y dejamos reposar una media hora envueltas en papel de aluminio para que suelten los juegos y se pelen fácilmente.
Escurrimos bien los cogollos apretando con la mano y, o bien los cortamos por la mitad o bien a trozos.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el jugo que sueltan los pimientos una vez templados, el diente de ajo bien picadito, el vinagre y un poco de sal y por último montamos el plato.
Ponemos sobre un plato los cogollos, encima los pimientos pelados y cortados en tiras – con las manos – añadimos unas aceitunas de Aragón y salseamos con la vinagreta.
Acompañados de ventresca de atún estan de muerte.
