Ensalada de brotes y frutas sobre cestas de parmesano
Ingredientes para 4 personas
- 300 gramos de brotes verdes mezclados (rúcula, canónigos, berros, espinacas, lechuga de roble, etc)
- 1 manzana
- 1 naranja o pomelo
- 1 rama de apio
- 1 puñado de nueces
- 1 puñado de pistachos
- 8 dátiles o pasas
- 50 gramos de queso azul, bavarian o de nueces
- 4 ó 5 fresas por persona
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de módena
- Sal
Para las cestas de parmesano
- 80 gramos de queso parmesano recién rallado por cesta
Modo de hacerlo
Limpiar, pelar y cortar todos los ingredientes y reservar en un bol procurando quitar bien la piel blanca de la naranja y de los gajos cortando con un cuchillo afilado por la zona que los separa, el jugo que suelta al pelarla lo añadimos a la vinagreta.
Hacer una vinagreta y aliñar en el último momento.
Para las cestas de parmesano, rallar el queso y ponerlo en una sartén antiadherente de unos 17 cm (de las medianas) como si fuera un crep, cuando conseguimos despegarlo de la sarten le damos la vuelta y lo dejamos dorar ligéramente, antes de que se dore del todo lo sacamos y lo colocamos sobre un vaso, taza boca abajo o sobre lo que queramos que dé la forma a la cesta; esperamos un poco a que se enfríe para que coja la forma y una vez frío rellenamos con la ensalada aliñada para que no empape nuestra bonita cesta.
Las cestas de parmesano se pueden utilizar también como recipiente para cualquier tipo de revuelto, ensalada, etc.
