Ensalada de alubias rojas

Ingredientes

• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates cortados en rodajas
• 425 g de alubias rojas (en bote o cocidas por vosotros. El peso es ya cocidas)
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 rama de ápio cortada en láminas
• 1 diente de ajo machacado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 75 ml de vinagreta
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Mezclamos con cuidado la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, las alubias, el apio, el ajo y el perejil.

Salpimentamos.

Rociaremos con la vinagreta en el momento de servirla.