Cordero guisado

Ingredientes

• 1 kg. de cordero troceado.
• 100 g. de cebollas.
• 1 hígado de cordero.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 2 rebanadas de pan.
• Pimienta.
• Sal.
• Laurel.
• Un chorro de vinagre.

Modo de hacerlo

Se fríe el pan en aceite y se pone en un plato con un chorro de vinagre. En el aceite de freir el pan rehogamos el cordero, la cebolla y el hígado troceados y el laurel.

Machacamos en un mortero la cebolla, el hígado y el pan frito, y se echa sobre el cordero, añadiendo agua hasta que le cubra. Se deja cocer lentamente. Una vez tierno, pasamos la salsa por un chino.

Servimos en una fuente con la salsa muy caliente por encima.