Coliflor de navidad

Ingredientes

• 1 coliflor.
• 1 lata de 1 kg. de espárragos.
• 4 huevos duros.
• 1 tomate.
• 1 cucharada de salsa de tomate .
• 1/2 kg. de patatas.
• 25 g. de mantequilla.
• Sal.
• Perejil.
• Mayonesa.
• 1 cucharadita de mostaza.

Modo de hacerlo

Cocer la coliflor entera en agua con sal, sacarla y escurrirla bien en un colador.

Cocer las patatas peladas en agua con sal, escurrir bien y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla y una yema de huevo. Se pone sobre el fuego y se trabaja bien con espátula de madera hasta que se desprenda de las paredes del cazo, se saca, se pone sobre una fuente y se forma un círculo. En el centro se hace un agujero y se mete la coliflor, se cubre con la mayonesa (a la que habremos añadido una cucharadita de mostaza), a un lado se ponen los espárragos en forma de abanico y en el centro la cuarta parte de un tomate con unas ramas de perejil.

Al otro lado los huevos partidos por la mitad a lo largo (cocidos de 12 a 15 minutoa) y rellenos.

Partimos los huevos por la mitad a lo largo, rallamos las yemas, añadimos una cucharada de mayonesa y otra de tomate, mezclamos bien y rellenamos los huevos.