Coliflor de navidad

Ingredientes

  • 1 coliflor.
  • 1 lata de 1 kg. de espárragos.
  • 4 huevos duros.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de salsa de tomate .
  • 1/2 kg. de patatas.
  • 25 g. de mantequilla.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Mayonesa.
  • 1 cucharadita de mostaza.

Modo de hacerlo

Cocer la coliflor entera en agua con sal, sacarla y escurrirla bien en un colador.

Cocer las patatas peladas en agua con sal, escurrir bien y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla y una yema de huevo. Se pone sobre el fuego y se trabaja bien con espátula de madera hasta que se desprenda de las paredes del cazo, se saca, se pone sobre una fuente y se forma un círculo. En el centro se hace un agujero y se mete la coliflor, se cubre con la mayonesa (a la que habremos añadido una cucharadita de mostaza), a un lado se ponen los espárragos en forma de abanico y en el centro la cuarta parte de un tomate con unas ramas de perejil.

Al otro lado los huevos partidos por la mitad a lo largo (cocidos de 12 a 15 minutoa) y rellenos.

Partimos los huevos por la mitad a lo largo, rallamos las yemas, añadimos una cucharada de mayonesa y otra de tomate, mezclamos bien y rellenamos los huevos.

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